面贵在汤要好，调味要在淡而香下功夫，不宜大量用香料。

1、牛羊肉面，则放茴香，生姜，白芷，紫苏少许，花椒，辣椒少许，盐味精，酱油少许，白胡椒。

2、大肉面，则加入八角，肉桂，切忌不要加如料酒，那是南方人炒菜用的，南方面菜，北方面，要吃好面，香面的向北方师傅学习。

3、拉面，先煮熟，放在凉水里投凉控去水份，在面里加适量的盐，味精，柿子，黄瓜丝，香菜段，香油，葱段，（香油和葱段一定要多放才好吃）。