所需材料：鸡蛋2个，葱，姜，绍酒，醋，味精，盐。具体步骤如下：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用；

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用；

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。