壶盖跳动是因为壶内有蒸汽，并且蒸汽压力达到壶盖的重量，把壶盖顶起而造成的。水蒸汽在壶盖密封时，压力逐渐增大，当大到足以顶开壶盖时，水蒸汽卸压，压力迅速降低，当压力不足以顶起壶盖时，壶盖落下，密封后在继续加热的情况下，重复以上动作，因此我们会看到壶盖在不停的跳动现象。

壶盖的能跳动并维持跳动状态和下述因素密切有关：

1、壶盖的重量及壶内蒸汽压力大小。要能保持和壶盖重量相等，压力太大壶盖被顶走了，压力太小则顶不起来。

2、蒸汽产生量比较稳定（即壶内除了水外，还有一定空间，可以形成足够大小的蒸汽室，能及时补充壶盖跳动造成的蒸汽损失，维持压力）.

3、燃烧的火焰足够并稳定，能及时补充损失的蒸汽，从而保持蒸汽压力的稳定。