先用清水漂洗，一般是两次换水，漂洗时间大概10小时左右一次，如果是没有被水煮过的竹笋，最好是先用放在水里煮开，然后在烧菜食用。

烟笋是笋干的一种，制作方式上和普通笋干类似，都需剥壳、煮制、切片等工序。最后不同的是普通笋干是晒干，口感竹笋清新淡雅。而烟笋经木炭文火焙烤干而成，熏制成了黑褐色，还带有独有的烟熏风味，因此被称为烟笋。烟笋由于极度脱水，保存时间更长久些。