肉放一晚上一般不会坏，猪肉放冰箱里冷藏可保存3天，冷冻可保存3个月左右不变质。冰箱只是通过降温的方式，抑制了细菌的繁殖速度。随着食物存放时间的不断延长，食物上的细菌便会繁殖得越来越多，最终导致食物变质。所以说，冰箱并不能防止食物变质，只是抑制了食物变质的速度而已。即使是对冷冻在冷冻室中的肉类食品而言，同样也是如此。