鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感病毒。从营养角度来说，鸡蛋内蛋白质需要充分加热（不要过度）变性后，才能被人体吸收，开水冲鸡蛋不会充分加热，其中的蛋白质没有凝固变性，不利人体吸收。从卫生角度来说，鸡蛋表面有较多污染物，内部也有细菌滋生，如果不充分加热，会对人体有害。