1、准备用料。活青龙虾、丝网皮、蛋清、淀粉、精盐、味精、子姜、葱、清水酒、花生油。

2、将小青龙虾外壳洗净，去壳取肉切块。

3、姜、葱各切成细丝待用。

4、龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分。

5、放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉上浆，待用。

6、用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟。

7、龙虾头、壳蒸熟，装盘呈龙虾原样，再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可。