1、26摄氏度左右最好，这个温度面包面打出来刚刚合适;

2、温度过高会使面团迅速熟化，老化，持气性下降，面团配方中的酵母会提前活化，大辐度的繁育产气，结果使面团提早产气酸化，甚至导致打面都无法使面筋完成扩展;

3、温度过低的话，面团太冷，醒发迟缓，需要的时间会延长。