篙笋是莴苣的一种，属于菊科植物，一年生或二年生的草本类植物。篙笋高25至100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。

篙笋的原产于地中海沿岸，中国各地均有栽培，属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温，喜湿润，且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。