1、剁好的鸡爪冷水下锅，放入姜片，大葱段，花椒，料酒，焯水煮熟。

2、捞起煮熟的鸡爪，放入冰块中浸泡一会儿。经过冰水浸泡的鸡爪肉质Q弹，脆脆地。如果没来的及冻冰块，可以将鸡爪连同装水的碗一起放进冰箱里冰一下（冷冻室哦）。

3、趁着冰鸡爪的空隙，切调料。大蒜切末，辣椒，香菜切碎，柠檬切片。

4、将鸡爪洗净后装入碗中，加入切好的调料，加入少许生抽，盐和糖。

5、百香果切开，挖出果肉。所有调味料一起和鸡爪拌匀。有条件的可用手套一起抓匀。

6、最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。中途有时间可以再拿出来拌一下。这样入味更均匀。