1、材料：菠菜100克，鸡蛋2个，葱丝、盐、植物油各适量。

2、将菠菜拣去老叶冼净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥干水分。

3、鸡蛋打散，将鸡蛋放入油锅中炒熟盛盘。

4、锅中放入油烧热后，用葱丝炝锅，然后倒入菠菜，加盐翻炒几下。

5、再将炒熟的鸡蛋倒入，翻炒均匀即可。