在制作米酒的过程中，最重要的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。
