皮蛋可以放在冰箱里的，皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰箱冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。如果有吃剩，需要储存一段时间的松花蛋，能够放到包装袋里边，密封性储存。袋子里的松花蛋不必长期曝露在空气中或放到电冰箱里，不然易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌随皮蛋进到身体后，会在肠膜上引起发炎，菌体裂变式后会造成毒副作用较强的内毒素，导致食用者出現食物中毒症状。