高压锅保压是还没熟，保压就是“保持压力”的意思，是增大压差，加速食物的熟的过程，高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。