1、食材：茄子300克，油50毫升，盐2克，酱油5毫升，生抽5毫升，味精2克，番茄酱10克，白糖5克，葱姜6克，小麦面粉50克，鸡蛋120克。

2、将茄子切成3、4厘米长的段，在茄子段的面上切花刀，横竖切成块，底部要相连。

3、准备一个鸡蛋、适量小麦粉，再加水、少许盐调制成面糊，茄子裹上面糊

4、将裹上面糊的茄子入油锅炸熟后盛出，炸好的花蕾茄子放到盘中。

5、用盐、生抽酱油、味精、白糖加少量水勾兑成汁，还可以加少量淀粉。

6、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒，倒入勾兑好的汁，搅拌至开锅成调味汁，将调味汁浇在茄子 上即可享用。