糯米糍制作不变硬的注意事项：

1、混合的面糊是否混合均匀，不均匀会让糯米糍不成型，会发硬。均匀的面糊需要用打蛋器混合，将混合均匀的面糊蒸熟；

2、把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转可以让糯米糍变得有弹性，即不会变硬；

3、要用一次性手套来包糯米糍，因为在水分多的情况下可以让糯米糍保持水分，这样不会容易变干变硬；

4、保存方式需要把糯米糍密封保存，也可以放在冰箱，保存不当会导致糯米糍变硬；

5、糯米糍变硬是缺少水分，所以在操作中适量增加水分即可。