清蒸火腿材料：火腿500克，油菜心150克，鸡油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，盐3克，料酒15克。

做法：

1、将火腿上方肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上刻上人字形花纹。

2、葱切段，姜切片，青菜心洗净，切段。

3、将火腿放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤200克，入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2至2个半小时。

4、蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内。

5、将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生。

6、加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内。