泡过的木耳最好不要隔夜吃，木耳在泡发的时候会产生微量的细菌和毒素，如果是过夜时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质，所以最好不要吃了。黑木耳保存的时候应该放在冰箱中冷藏，特别是夏天温度比较高的时候，没有吃完的食物一定要放在冰箱中保鲜，否在就很容易变质，那么就是不能吃的。