木耳泡开后本身是无毒的，对身体也没有影响，但如果长时间泡在水里会让木耳变得有毒或者会空气接触的时间较久，滋生细菌等一些微生物，木耳一直泡到水里过一夜后时间较长，很容易产生一些有毒物质，那么人如果吃太多隔夜的木耳的话，对一些有毒物质就进入你的身体，增加肝脏负担影响各个器官的功能。