1．炖鸡时，在汤里放入黄豆，肉就易烂了；

2．如果鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋，灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂；

3．炖鸡前，先用香醋爆炒一下，再炖便可；

4．将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖；

5．加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放入山楂，鸡肉就易烂了；

6．加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放土豆，鸡肉就易烂了。