炖肉肉硬的变软方法是在砧板铺上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚在肉上敲，破坏肉的纤维，肉就会变软，之后，就可以开始切片，敲的时候，力度要适可而止。

把肉用醋洗一下，大约1小时以后，再拿来烹调，这样肉就会变软；还有，醋里加一些沙拉油，效果更佳。在肉汁中掺加酒精浓度较高的酒，也不失为一种好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉变得柔软。