酵母抽提物的作用：

1、酵母抽提物营养丰富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味和醇厚感，同时缓和产品的咸味与酸味，掩盖异味的作用。

2、如用来做食品调味料，可以增强鲜美味，使口感更醇厚，掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。

3、如用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用。

4、还具有防止油脂氧化、耐高温的作用。

5、能够改善许多食品的口味，并有效减少钠和味精的使用。