1、手要勤快：当生菜下锅之后，接下来在炒菜的过程中自己的手还是要勤快一点，需要在这个过程中不断的去翻动，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点，而且也不会出现粘锅的现象。

2、控制好温度：无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。

3、随时调制火候：在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面。

以上就是做菜不粘锅技巧是什么的介绍了，希望对你有帮助。