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肉排酸什么意思(肉质草酸腥味屠宰)
发布日期:2025-03-25 17:01:15 手机:
https://m.xinb2b.cn/baike/news445801.html
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核心提示:肉排酸的意思是指:当猪、牛、羊被屠宰后,肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的糖原被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间,这一过程就是肉的排酸,也称屠宰后肉的成熟
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