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肉排酸什么意思（肉质草酸腥味屠宰）

发布日期：2025-02-23 16:34:46     手机：https://m.xinb2b.cn/baike/news445801.html    违规举报
核心提示：肉排酸的意思是指：当猪、牛、羊被屠宰后，肉中会出现明显的生物化学变化，当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时，肌肉中的糖原被降解成乳酸，并pH值从活体的7.0-7.2下降到最终的5.5-6.5之间，这一过程就是肉的排酸，也称屠宰后肉的成熟
 
 
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