西餐牛排的口味是咸味、甜味，牛排的种类主要的有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等等，这些牛排都是菜单上比较常见的，指的是牛排肉取材的部位。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。