1、食材：金鲳鱼两条、红朝天椒一个、葱一棵、大姜一块、蒜瓣数瓣、豆瓣酱适量、料酒适量、盐少许、米醋少许、白糖少许、花椒大料少许。

2、 鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分。

3、切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料。

4、炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香。

5、改中小火，将鱼放入锅中煎。

6、煎至鱼身两面焦黄，取出。

7、利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。

8、加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5到10分钟。

9、大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿即可出锅。