为什么高筋面粉发不起来(面粉蛋白质含量淀)

发布日期:2025-03-23 06:03:55     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news455423.html    违规举报
核心提示:因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,淀粉少了自然很难发起来。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制

为什么高筋面粉发不起来

因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,淀粉少了自然很难发起来。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

 
 
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