1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1比1为宜；

2、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀；

3、最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。