为什么麻球在炸的时候不膨胀(水份膨胀水蒸气过)

发布日期:2025-03-11 13:44:00     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news456489.html    违规举报
核心提示:1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀;2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是

为什么麻球在炸的时候不膨胀

1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀;

2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀。

 
 
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