鼋俗名沙鳖、蓝团鱼，是鼋属动物下三个物种中的一种，也是鳖科动物中体型最大的一种，可长到6英尺长。主要分布在中国长江流域及以南地区，曾经分布在印度、孟加拉国、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡、柬埔寨、越南、菲律宾、印度尼西亚、巴布亚新几内亚，由于过度捕杀，已经极度濒危，属于中国国家一级重点保护野生动物。鼋汁也就是鼋的肉汁。