冬笋是立秋前后由楠竹即毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，地下茎又叫竹鞭。因其尚未出土，笋质稚嫩。冬笋是冬季的时令菜。它可以帮助人体清除多余的脂肪和油腻，所以在冬季吃多了肉类的食品也可以适当的食用一些冬笋保持胃肠道的舒适。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16种到18种不同的氨基酸。