竹笋(英语:bambooshoot)，是竹的幼芽，也称为笋，竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在我们生活中，常有人直接凉拌竹笋，完全不进行任何处理，事实上，这种做法是不正确的，在制作竹笋丝之前，一定要进行焯水处理，因为竹笋中含有大量的植物碱，如果不进行处理，竹笋的味道就会略微苦涩，影响竹笋的口感，所以在制作凉拌竹笋丝之前最好还是进行焯水，吃起来更加健康，更加美味。