丸子馅里可以放香油，做丸子的时候之所以放油，是因为油可以锁住馅料里的水分，让做出来的丸子更加的入味鲜美。同时在制作丸子馅的时候，一定要先放盐，因为油的密度比较小，如果先放油的话，后面加入的食盐和调料都无法融入馅料里面。做肉丸子用4肥6瘦的猪肉，出来的口感比较好。可以用前肩肉做，可以纯肉、也可以放少量豆腐或者白萝卜，这样更好吃。除了放花椒，大料，鲜姜，葱蒜、盐味精、酱油外，还要加入里粉面、鸡蛋。加粉面、鸡蛋是为了让肉丸子更成型。炸得时候油六成热，就可以下锅了。等肉丸定型后再用铲子铲，注意要上下翻，以防糊了。