首先在和面的时候要在面粉里加入少量的食用盐和一个生鸡蛋，这样可以提升面的筋度，并且和面完成后，要让面团自然醒七到八个小时，这样在扯面的时候才能又薄又筋。

扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。