豆腐块上的毛霉来自哪(脂肪菌丝腐乳甘油)

发布日期:2025-03-16 08:58:41     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news469112.html    违规举报
核心提示:豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子,是传统腐乳生产中微生物来源。毛霉是一种丝状真菌,外呈毛状。分为直立菌丝和匍匐菌丝,能产生蛋白霉、脂肪酶、肽霉等,能够分解蛋白质和脂肪等的有机物。毛霉所产生的蛋白酶能够将豆腐的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,

豆腐块上的毛霉来自哪

豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子,是传统腐乳生产中微生物来源。毛霉是一种丝状真菌,外呈毛状。分为直立菌丝和匍匐菌丝,能产生蛋白霉、脂肪酶、肽霉等,能够分解蛋白质和脂肪等的有机物。毛霉所产生的蛋白酶能够将豆腐的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,甘油可被细菌进一步转化为各种有机酸,从而使腐乳具有丰富的营养。

 
 
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