1、馒头的面团一定要硬，硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道。

2、揉功夫是关键，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。

3、二发一定要到位，发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。

4、关火之后焖一会，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去，出现所谓的回缩现象。