茉莉花盛开时不香原因：

1、花朵散发香气主要与温度有关，温度高的时候，花香就越浓；

2、茉莉开花时间多在晚间7点到9点之间，花香最浓的时候就是当花蕾刚刚开放的时候。到第2天，花朵完全打开后，香味会散失不少，花香就会变淡一些；

干茉莉花泡茶为什么不香：

茉莉花晾干后香气成分就挥发了，所以不香。若想喝茉莉花香味茶水，一是用花窨茶，二是倒杯热水，摘几朵刚开的花放上，盖一会儿杯盖再打开喝则能闻到花香，不能用过热的水烫茉莉花，否则也无香味。茉莉花茶有味道是因为绿茶茶培在制作的过程中吸收了茉莉的香气，保存下来的味道。大多数花茶都有加香料，所以泡茶时能轻易闻到花香味，干花如没加香料，估计要加较多的量才有可能闻到花香。