羊肉馅去膻味须加入花椒水以去膻，先将羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。然后将切好的韭黄细末和花椒水，加入羊肉馅中进行搅拌，这样就可以去除羊肉馅儿的膻味。羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。