一开始先低速打发蛋清，等到蛋清开始起泡，慢慢将速度加快，并维持在中速，会看到蛋白的泡沫慢慢变细变白。打发蛋清过程中要分次加糖拌打，把开关关掉，加入一定分量的细砂糖，再开开关继续拌打，等糖差不多都溶解了，蛋清的泡沫变得细致时，再关掉开关，把剩下的砂糖倒入，再开开关搅拌。记得开开关前，都要让搅拌棒放在蛋白中，然后由慢速至中速再增加速度。当关掉开关，把搅拌棒拉起时，鲜奶油会直接呈水珠状滴下来就说明蛋清已经打发好了。