鸡肉煲汤不需要过水，炖鸡汤的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味。