鱿鱼须里白色的线状物是类似筋一样的东西，可以吃。鱿鱼的营养价值非常知高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种道人体所需的营养成分，且含量极高。

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。