鱼肚和鱼胶是一个东西，它在我国部分地区又被称为鱼鳔和鱼肚，均是鱼的鱼鳔干制品。香港人就很少人叫鱼胶，都是叫花胶，广州叫鱼肚的比较多，所以，一个地方一个名字叫法不同而已。鱼胶乃“海八珍”之一，是鱼用来控制在水中高度的浮沉器官——鱼鳔，不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以。