所需材料：猪小排500克，黑木耳，苹果适量，食盐，姜，水适量，胡椒粉适量，大葱。具体做法如下：

1、准备好原材料，排骨用冷水泡上， 中途换两、三次水， 将里面血水泡出；

2、排骨冷水下锅，加盖煮开，待完全煮开后撇去里面浮沫， 让汤清澈；

3、往锅中加入葱段、苹果切块和黑木耳，加盖炖煮上三十分钟，再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。

烹饪技巧：

1、排骨提前将血水泡出，这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水，如果没有时间，就直接将排骨焯水；

2、排骨煮开后要再一次的打出血沫泡，让汤完全清澈后再下入配料；

3、汤炖到九成熟时，加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。