大葱，小葱和蒜苗各有各的特点。解释如下：

1、大葱：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1到2厘米，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。

2、小葱：它株高30到50厘米。茎较短，约占全株高四至五分之一，鳞茎不膨大，略粗于葱白，叶片筒状细小，中空，四季青绿，单枝有叶4到5片。

3、蒜苗：叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米，基部呈鞘状。