可以增加猪油的香气。板油和背膘是常见的两种用来提炼猪油的肥肉。熬猪油的办法主要有干出油、油出油、和水出油三种。干出油就是用肥肉单独熬油，但初期温度不好把控，很少人用。为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅，有些人则会往锅里加水，这就是所谓的“油出油”和“水出油”。