铝的优点在于具有重量轻，价格低和导热快的特性。但铝锅的危害有以下两个方面：

1、炒菜，腌菜，腌制食品为强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

2、用铝锅炒菜，或使用铁铲与铝锅碰撞摩擦，会使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。

因此烹饪西红柿或番茄汁等酸性食物会导致渗漏，避免用铝制炊具烹饪酸性食物。