长链多不饱和脂肪酸是指链长在十八个碳原子以上并含有多个顺型烯式键的脂肪酸。由于它们的长链和多个有间隔定位的顺式双键，才赋予它们特殊的结构功能和生理功能。在体内，它们不仅是细胞膜结构的成分，而且还有调节生理功能的意义。生物界存在的脂肪酸多数具有16个和18个碳原子的长链，比它短的称之为中链和短链脂肪酸，比它长的就称为长链脂肪酸。