青椒爆猪皮的做法：

一.材料：猪皮、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉、小青椒、小米、大蒜、老抽、鸡精。

二.做法：

1、刮去猪皮猪毛，切成大块，水烧开，下入猪皮氽透后，捞出，猪皮冷却后，将猪皮上的猪油剃尽；

2、再将猪皮放入煲中，并加入适量的水、姜片、大葱段、八角、桂皮、盐、花雕酒、胡椒粉，盖上煲盖，大火烧开后，转小火煲20分钟；

3、20分钟后，捞出猪皮冷凉，将猪皮卷成卷，再切成丝，盘装备用；

4、小青椒用刀拍扁，切成合适长短的段，小米椒切成小米椒圈，大蒜子拍碎，其待备用；

5、锅烧热，去适量的油，光锅下入拍碎的大蒜子和姜片，小火煸炒；

6、再下入青红椒，大火炒均，加入适量的盐，一起炒香；

7、炒香后下入猪皮，加入适量的老抽和鸡精，淋入适量的卤汤，翻炒均匀，即可起锅。