蓬灰是什么(这一拉面里加草灰)

发布日期:2025-03-22 13:43:59     手机:https://m.xinb2b.cn/baike/news496710.html    违规举报
核心提示:蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。在德国,蓬灰的名字是Pottasche(

蓬灰是什么

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。

在德国,蓬灰的名字是Pottasche(其他的别名有kohlensauresKalium,Kaliumcarbonicum,E501,都是指碳酸钾这一物质),它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

 
 
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