牛肉里的血液接触到空气，会变成暗红色，即人眼看到的黑色。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸含量。牛肉提供的物质比猪肉更接近人体需要，能帮助人提高机体抗病能力，适用于生长发育及术后调养的人。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛肉适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。